Dalla chicha morada provata sulla costa californiana, Marco Zorzettig ha dato vita a Odamar, bevanda la cui base è il mais morado sgranato a mano, con una piccola percentuale di orzo maltato e un blend di spezie, tra le quali compaiono il coriandolo e la buccia d’arancio.
La Chicha Morada è una bevanda di antichissime origini Inca a base di mais “morado”, un mais dal colore tra il viola e il blu notte.
Perfetto per la mixology
Il processo produttivo di OdaMar dura un paio di settimane. Il risultato è una bevanda alcolica da 14% vol, dallo stupefacente colore viola.
“Tutti mi chiedono che cos’è OdaMar: non è un bitter, non è un Vermouth… è “solo” OdaMar”, spiega Zorzettig.
OdaMar è nato per il mondo della mixology.
Lo hanno dimostrato Rama Redzepi, Bar Manager presso Grand hotel Fasano 5 L, e Andrea Scubla, barman professional Aibes e F&B Manager Tissenia Group, firmando la prima “cocktail list OdaMar”.
“OdaMar è trasversale, versatile, unico. Trasversale perché può incontrare il palato di una forbice ampissima di consumatori… dai più giovani, ai più sofisticati, dai più modaioli ai più classici e fino a quelli più avanti con l’età…
Versatile perché si presta a essere consumato a qualsiasi ora (aperitivo, cena, dopocena, e in qualsiasi modo, puro on the rocks, miscelato classico miscelato sofisticato). Unico perché non c’è eguale in commercio”, ha detto Andrea Scubla.
“OdaMar mi ha colpito per il suo colore viola intenso e per il gusto amaro, deciso e di grande personalità, accompagnato da note di luppolo e arancia.
Il mais viola evoca un incontro tra il Perù e la nostra cultura dell’aperitivo, aprendo possibilità interessanti in miscelazione.
La sua bassa gradazione alcolica rispecchia il mio modo di pensare il bere contemporaneo: cocktail più leggeri, capaci di conservare carattere e complessità”, ha confermato Rama Redzepi.
Gradevolissimo anche in purezza, è perfetto per essere miscelato in cocktail di facile riproducibilità ma è anche all’altezza di lavorazioni più complesse e ricercate dimostrandosi fortemente versatile.
OdaMar può essere scelto per rivisitare cocktail più classici “in chiave OdaMar” ma è anche estremamente adatto per tutti i barman che vogliono dar sfogo alla propria fantasia e alla propria creatività.
Chi è Marco Zorzettig
OdaMar nasce in California nella testa di Marco Zorzettig, friulano doc e nome indissolubilmente legato ai vini dei Colli Orientali del Friuli.
Oggi guida, insieme al fratello Massimo, La Tunella, l’azienda avviata dal nonno Min, condotta poi dal padre Livio.
Dal 2009 è anche titolare di Alturis, un progetto vitivinicolo che negli anni si è allargato a un suggestivo agriturismo immerso nelle vigne e ad Alvearium, l’innovativo glamping dove le camere hanno forma esagonale di singole celle di un alveare.
Il 2012 è l’anno della nascita del birrificio artigianale Birra Gjulia, artefice della birra Grecale, nella quale il malto d’orzo di propria produzione e il mosto di uve Picolit si sposano alla perfezione.
A San Francisco ha aperto, a inizio 2026, il ristorante di cucina friulana Polenta.
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