di Chiara Malla |
C’è stato un tempo in cui, nel mondo del bar, la competenza si esauriva nella tecnica. Conoscere le ricette, saper eseguire, gestire il ritmo del servizio. Oggi non è più così. Il banco è diventato uno spazio complesso, dove convivono cultura del prodotto, capacità di relazione, visione commerciale e gestione dell’esperienza. Il cliente contemporaneo non entra più in un locale semplicemente per bere qualcosa: entra per vivere un momento. E in quel momento cerca qualità, ma anche racconto, consapevolezza, credibilità. È in questo passaggio – sottile ma decisivo – che la formazione ha assunto un ruolo centrale per tutto il settore Ho.Re.Ca. Partendo da questa evoluzione prende forma il nuovo progetto sviluppato dal Gruppo RTS in collaborazione con Mixology Mag e con il contributo di professionisti del settore come la J. Roger Academy. L’iniziativa si propone di ridefinire il modo in cui bar e ristoranti accedono alla formazione, trasformandola da voce di costo a reale leva di sviluppo.
Il ruolo del Gruppo RTS: regia, metodo e visione
Il punto di partenza è chiaro: le aziende oggi hanno bisogno di strumenti concreti, non di proposte standardizzate. Ed è su questo terreno che il Gruppo RTS costruisce il proprio ruolo, posizionandosi non come semplice erogatore di corsi, ma come interlocutore capace di accompagnare le imprese in un percorso strutturato. L’intervento non si limita infatti all’offerta formativa, ma parte da un’analisi delle esigenze del cliente per arrivare alla progettazione di percorsi coerenti, integrati e realmente applicabili nella quotidianità del lavoro. In questo modello, il valore non risiede soltanto nei contenuti, ma nella capacità di coordinare competenze diverse, costruendo un sistema formativo su misura, in grado di adattarsi all’identità e agli obiettivi di ogni realtà.
Gli spirits come leva, la professionalità come obiettivo
All’interno del progetto, la formazione sugli spirits e sulla mixology rappresenta uno degli ambiti più distintivi. Per svilupparla, il Gruppo RTS si avvale della collaborazione con realtà altamente specializzate come la J. Roger Academy, portando all’interno dei locali un approccio che unisce competenza tecnica e visione operativa. Le lezioni diventano così momenti di confronto concreto, in cui la teoria si intreccia con l’esperienza diretta: degustazioni guidate, esercitazioni pratiche, analisi delle categorie – dal Whisky al Rum – e, soprattutto, un lavoro continuo sulla capacità di tradurre la conoscenza in valore percepito dal cliente. Perché è proprio qui che si gioca la differenza. Non tanto nella conoscenza fine a se stessa, quanto nella capacità di utilizzare quella conoscenza per migliorare il servizio, valorizzare il prodotto e incidere sul risultato economico del locale. Un bartender formato non è solo più preparato: è più efficace, più credibile, più capace di generare relazione.
Un approccio integrato: un catalogo corsi per formare tutto il sistema del locale
Tuttavia, uno degli aspetti più interessanti del progetto sviluppato dal Gruppo RTS è la sua visione ampia. La formazione non viene mai considerata in modo isolato o verticale, ma inserita all’interno di un sistema più articolato, che tiene insieme tutte le competenze necessarie oggi per gestire un’attività nel mondo dell’ospitalità. Accanto ai percorsi dedicati agli spirits e alla tecnica di bar, trovano spazio la formazione sulla vendita e sullo storytelling, sempre più determinanti in un contesto competitivo; il marketing e la comunicazione, per costruire identità e posizionamento; le lingue straniere, indispensabili in un mercato sempre più internazionale; e naturalmente tutta l’area legata alla sicurezza sul lavoro e alla formazione obbligatoria, che rappresenta un pilastro imprescindibile per qualsiasi impresa. Il valore di un approccio di questo tipo sta proprio nella sua capacità di mettere in relazione ambiti diversi, trasformando la formazione in uno strumento trasversale, in grado di incidere su più livelli: operativo, commerciale e organizzativo.
La svolta: un catalogo a costo zero
A rendere il progetto ancora più concreto interviene poi un elemento spesso sottovalutato, ma decisivo: la modalità di accesso. Grazie all’utilizzo dei fondi interprofessionali, infatti, le aziende possono attivare questi percorsi senza sostenere costi diretti. Si tratta di un’opportunità ancora poco sfruttata nel settore, nonostante rappresenti uno degli strumenti più efficaci per investire sulle proprie risorse umane. In questo contesto, il Gruppo RTS svolge un ruolo chiave anche sul piano gestionale, affiancando le imprese in tutte le fasi del processo: dalla verifica dei requisiti alla progettazione del piano formativo, fino alla gestione amministrativa e alla rendicontazione. Un supporto che consente all’imprenditore di concentrarsi sul proprio lavoro, sapendo di poter contare su una struttura in grado di rendere la formazione semplice e accessibile. A questo si aggiunge un ulteriore elemento di flessibilità. I corsi possono essere organizzati direttamente all’interno dei locali, senza interrompere l’attività, oppure erogati in aula o in modalità digitale, sia online che offline. Una scelta che permette di adattare ogni percorso alle esigenze specifiche dell’azienda, rendendo la formazione non solo efficace, ma anche sostenibile dal punto di vista operativo.
Il vero valore: quello che accade al bancone
Non si tratta soltanto di imparare qualcosa in più, ma di cambiare prospettiva. Di passare da un modello in cui la formazione è percepita come obbligo o costo, a uno in cui diventa parte integrante della strategia aziendale. In fondo, tutto torna al gesto più semplice: quello di chi, dietro al bancone, racconta un prodotto a un cliente. In quel gesto si riflettono competenze, esperienza, sicurezza. E, sempre più spesso, anche la qualità di un percorso formativo alle spalle. È lì che si misura davvero il lavoro fatto. Ed è proprio lì che progetti come quello del Gruppo RTS dimostrano il loro valore.
Il progetto formativo del Gruppo RTS
Il catalogo sviluppato dal Gruppo RTS per il settore Ho.Re.Ca. comprende percorsi dedicati a:
- cultura degli spirits e mixology (in collaborazione con J. Roger Academy)
- tecniche di vendita e storytelling
- marketing e comunicazione per locali
- lingue straniere per l’ospitalità
- sicurezza sul lavoro e formazione obbligatoria
I corsi possono essere svolti in presenza, anche direttamente presso il locale, oppure in modalità a distanza (online o offline). L’intero percorso può essere attivato attraverso i fondi interprofessionali, consentendo alle aziende di formare il proprio team senza costi diretti, con il supporto completo del Gruppo RTS nella gestione e nell’accesso ai finanziamenti.
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