di Luca Tesser | “Ci piace uscire dagli schemi della provincia e focalizzarci su gusti e abbinamenti che portino il nostro cliente ad abbracciare una sensazione cosmopolita, non tipicamente romagnola, anche se il nostro locale, con la sua splendida vista sul mare, è un tutt’uno con la Riviera adriatica”.
Ci risponde così Riccardo Vallicelli, Head Bartender dell’Alto Rooftop Cervia, cocktail bar posizionato sulla terrazza del resort Villa del Mare, quando gli chiediamo di spiegarci la filosofia del locale.
Che cosa caratterizza i vostri cocktail?
I nostri cocktail si ispirano a un concetto di massima sostenibilità, sia nella preparazione, sia negli ingredienti. Cerchiamo sempre di lavorare in un’ottica zero waste.
Un vostro punto fermo è anche la qualità, un concetto ben espresso anche nella nuova drink list…
Esatto. La nuova drink list, non a caso, si chiama Sapore. L’idea è focalizzarci sul vero significato del termine e portare il cliente a concentrarsi sull’essenza del drink. Nel cocktail vogliamo trasportare i sapori autentici degli ingredienti scelti, che arrivano da tutto il mondo, dall’Asia al Sud America.
Qual è la tua idea di miscelazione?
Credo molto nel concetto “less is better”. A livello di ingredienti, garnish e anche accessori penso che sia importante scegliere la massima qualità e rimanere il più possibile fedeli a una miscelazione essenziale. Si può dare un’ottima miscelazione anche con il minimo indispensabile, purché sia di massima qualità.
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