Strucchi Vermouth & Bitter si prepara alle prossime festività natalizie con una novità speciale, il Panettone al Negroni, che nasce dall’incontro tra il brand piemontese e l’artigianalità e maestria del panificatore Adriano Del Mastro.
Il lievitato racconta la storia di un cocktail italiano, il Negroni, ed è fatto solo con ingredienti di qualità: nell’impasto, la dolcezza dei canditi al Bitter Rosso Strucchi mentre nel cuore, l’abbraccio intenso del Vermouth Rosso Strucchi.
È qui che il dolce incontra l’amaro e si sprigionano note agrumate e speziate che riportano alla memoria un gusto inconfondibile: quello del
Negroni.
Le materie prime
Nel “Panegroni”, oltre alla presenza del Vermouth Rosso Strucchi e del Bitter Rosso Strucchi, vi sono:
farina biologica italiana selezionata della filiera di Forno Del Mastro, burro di centrifuga, tuorlo d’uovo, zucchero, arancia candita macinata e scorza di arancia candita prodotta dal marchigiano Christian Castorani e, infine, il Lievito Madre.
La lavorazione
Le fasi di lavorazione del panettone sono diverse.
La prima prevede la gestione del lievito madre che impiega ben 10 ore per essere pronto; il primo impasto viene fatto con una parte di tutti gli ingredienti (farina, burro, zucchero e tuorlo) e lasciato maturare per dodici ore a 28 gradi.
La fase successiva avviene la mattina dopo e prevede nuovamente un impasto in macchina con l’altra parte di ingredienti, l’aggiunta delle geleè di Bitter Rosso Strucchi, una spolverata di ginepro e l’arancia candita.
A seguire, l’impasto passa nello stampo dove riposa altre 4-5 ore, poi va in cottura e, una volta cotto, lo si sforna e bagna con Vermouth
Rosso Strucchi.
Prima del confezionamento, lo si gira a testa in giù per riposare almeno otto ore e raffreddarsi per ottenere la giusta sofficità.
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